人们常认为

要想身体好就得多吃蛋

鸡蛋营养丰富

很多人每天必吃至少一个鸡蛋

但在购买鸡蛋时

我们又时常会发现

有的鸡蛋看起来很干净

而有的却沾着鸡屎

于是大家常常会避开带鸡屎的鸡蛋

自然地挑选看起来干净的鸡蛋

可是

看起来干净的鸡蛋就真的干净吗？

诚诚坦白跟你讲

未必哦！

下面，咱们就一起来看看

👇👇👇

太长不看版

①母鸡生蛋和排便都会经过“泄殖腔”，因此鸡蛋和鸡屎总是会碰上。

②鸡蛋中“最脏”的致病菌——包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌。在诸多食用鸡蛋导致的疾病中，因食用沙门氏菌污染的鸡蛋而致病的比例，可高达70%~80%。

③沙门氏菌可能会在蛋壳形成之前，由受感染的母鸡生殖组织污染鸡蛋，进而还会污染到鸡蛋的内部。而在产后被污染的鸡蛋，需要一定的时间才会被微生物侵染到内容物。

④吃鸡蛋的时候，做到以下6点，就能最大程度避开沙门氏菌的伤害：

A.正确选购鸡蛋

B.正确保存鸡蛋

C.保存时间不要太久

D.尽量不吃溏心蛋

E.不要开水冲鸡蛋

F.不建议吃毛鸡蛋

壹

鸡蛋上看不见的致病菌

母鸡生蛋和排便都会经过“泄殖腔”，鸡蛋和鸡屎总是会相遇的。虽然没有鸡屎的鸡蛋看起来很干净，但却仍然可能会携带一些我们肉眼不看到的脏东西，那就是致病菌。

有调查显示：

蛋壳表面的总细菌数量约达150万个，虽然这个数据听起来很吓人，但也不用太害怕。其实细菌存在于环境中，我们人体每平方厘米也可能有一万至一百万个菌落，形成单位不等的细菌数量。

需要我们警惕的是鸡蛋中“最脏”的致病菌——包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌。

曾经有研究对北京市房山区、海淀区和顺义区三个地区的市售鸡蛋做了检测。结果发现：3个地区的鸡蛋蛋壳上，大肠杆菌检出率较高，平均带菌率为80%；沙门氏菌平均带菌率为15%；金黄色葡萄球菌检出率相对较低，平均带菌率为5%。

蛋壳表面有较明显粪便和污物的，能检测到沙门氏菌和大肠杆菌，且菌落数较多；蛋壳表面比较干净的，检测到的多为大肠杆菌，菌落数较少。

鸡蛋在产后被污染，表面污染较轻的鸡蛋（看起来干净的鸡蛋），需要一定的时间才会被微生物侵染到内容物。一般在25℃的条件下贮存3天，沙门氏菌便可穿过蛋壳及壳膜侵染蛋内容物；表面污染较重的鸡蛋，微生物会在较短的时间内大量繁殖，并侵入鸡蛋内部。

贰

需要警惕的沙门氏菌

沙门氏菌是一种主要的食源性致病菌，常见于蛋类、肉类和生牛奶中。

沙门氏菌可能会在蛋壳形成之前，由受感染的母鸡生殖组织污染鸡蛋，进而还会污染到鸡蛋的内部。

更可怕的是，沙门氏菌特别好养活：耐盐、耐低温、可以在干燥环境中存活数周、在水中存活3周、在粪便中也能活2个月。而被沙门氏菌感染后，轻则会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热，严重可能会导致死亡。

我国的调查数据显示，在诸多食用鸡蛋导致的疾病中，因食用沙门氏菌污染的鸡蛋而致病的比例，可高达70%~80%。由此可见，关于沙门氏菌，咱们一定要提高警惕，不能掉以轻心。

叁

安全吃鸡蛋的建议

虽然鸡蛋中的沙门氏菌很危险，但并不难对付。吃鸡蛋的时候，只要做到以下6点，就能最大程度避开它的伤害。

01

正确选购鸡蛋

在超市中购买鸡蛋，要选择清洁和蛋壳完整的鸡蛋。鸡蛋壳上污染物较多的鸡蛋以及有裂纹的鸡蛋更容易被致病菌污染，最好别买。

02

正确保存鸡蛋

买回家之后可放在阴凉干燥处保存，最好放在冰箱冷藏，并注意和蔬果、肉等分开存放，避免交叉污染。

一般情况下，买来的鸡蛋不需要清洗，这是因为鸡蛋外壳的表面也有一层保护膜，能够减少微生物进入鸡蛋内部，如果清洗过度会导致保护膜被破坏，即便再放入冰箱，鸡蛋也很容易变质。但如果蛋壳表面有很多鸡粪和泥土等，可以清洗一下，清洗过的鸡蛋要在短时间内优先吃完。

并且需要注意，已经冷藏过的鸡蛋应继续保持在冷藏的温度，不要把之前冷藏的鸡蛋转移到室温下保存。因为温差的作用，会在蛋壳上形成水珠，可能有利于微生物进入蛋内，使鸡蛋容易变质。

03

保存时间不要太久

一次别买太多鸡蛋，少买、勤买为佳，避免储存时间太久。虽然鸡蛋的表面有一层保护膜，但随着鸡蛋存放时间越来越长，这层保护膜对鸡蛋的保护能力会越来越弱。并且，鸡蛋储存时间越长，其内部会更容易被沙门氏菌污染。

04

尽量不吃溏心蛋

溏心蛋往往是蛋清已经凝固质地较软，而蛋黄还处于液态可流动的状态。这种状态下的蛋黄中心温度可能没有达到60℃以上，那就很难杀死沙门氏菌，可能会携带沙门氏菌和其他细菌，增加食物中毒的风险。相比之下，还是全熟蛋食用安全性较高。

如果实在爱吃溏心蛋，就选正规厂家生产的“可生食鸡蛋”，并按照说明保存和食用。

05

不要开水冲鸡蛋

从冰箱里拿出来的鸡蛋即使用开水冲，也不一定能达到杀死沙门氏菌的温度，而且基本都是冲完搅一搅就喝了，所以时间上也几乎不能满足杀菌要求。这样的操作就没法保证杀死所有沙门氏菌和其他细菌，会增加食物中毒风险。

06

不建议吃毛鸡蛋

毛鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中“嘎”掉了的，也就是死胎蛋。可能含有寄生虫以及沙门氏菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等致病菌，会增加食物中毒的风险。

总之，鸡蛋虽美味，但一定要注意食用的安全性。鸡蛋身上“最脏”的致病菌，虽然我们肉眼看不到，但却是危险的存在，万不可掉以轻心。

说完了上面这些

大家现在都知道怎么买鸡蛋了没？

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来源：科普中国

编辑：重庆市市场监督管理局